要味美更要健康 给冰箱里的剩菜翻个新 【导读】春节长假里，连续几日的饕餮大餐，人们在饮食上明显感到“动力不足”，特别是看着冰箱里还未吃完的荤菜，不免兴味索然。中国农业大学营养与食品安全系专家范志红介绍，运用些巧思给旧菜来个翻新改造，不仅能够在餐桌上大受欢迎，也能确保饮食健康。　　春节长假里，连续几日的饕餮大餐，人们在饮食上明显感到“动力不足”，特别是看着冰箱里还未吃完的荤菜，不免兴味索然。中国农业大学营养与食品安全系专家范志红介绍，运用些巧思给旧菜来个翻新改造，不仅能够在餐桌上大受欢迎，也能确保饮食健康。　　如果家中还剩下红烧排骨没吃完，可以在油里加点咖喱粉，炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，然后把剩排骨切碎放进去，做成“咖喱洋葱排骨”。剩的炒肉丁、肉片、虾仁之类也是一样，可以配合到新炒的新鲜蔬菜当中去。如此一来，引入了新的素菜，又不另加荤菜，有利于健康。　　对于大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，里面添加些海带、蘑菇、萝卜、白菜等食材。如果是没有骨头的大块肉，可以考虑把它弄碎再烹调。比如把大块猪肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回锅肉;把炖煮的鸡肉撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起拌匀。　　另外，做成馅饼、春卷的原料也是不错的创意。如果肉煮得有点软，还可以配点肉馅，把它们做成做丸子的原料，再煮成“小白菜丸子汤”之类的汤菜上桌。如果原本剩了油焖大虾，只需把油去掉，炒点洋葱和番茄，加入番茄酱，改造成“番茄大虾”，又是另一番风味。　　对于吃剩的米饭，加些红 叶类菜保鲜 放进冰箱之前必须要做的事 【导读】一般拥有冰箱的家庭，会把需要储存的食物放在冰箱里面，希望食物能够存放的更长久，等到下次吃的时候，不会变质依然美味。可事实往往并非总是符合人意，这是为什么呢?我们来帮您解答这个问题。　　其实，冰箱并非“灭菌箱”，虽然冰箱里的低温可以抑制一部分细菌的活动，但是低温还不至于杀死这些细菌，甚至有些细菌在低温下生存得更“舒适”。 　　一般，一些新鲜食材，尤其是肉类、海鲜等生鲜食物都带有大量的细菌，很容易引起人们的身体不适。另外，这些生鲜放入冰箱之后，寄生在其内的细菌很容易就污染其他储物，一不小心就会患上“冰箱病”。因此，这些食物在食用之前最好做下灭菌处理，很简单地“蒸、煮、烹、炒”等就可以达到灭菌效果。蔬菜类食物也不例外，在食用之前也要“灭菌”才好。　　从市场采买回来的蔬菜，为何特别容易腐烂?原来，菜贩为了保持好的卖相，避免干热失水，都会将蔬菜过水或洒水。如果回家后不将水分沥干，而将蔬菜直接放入冰箱冷藏，很快就会腐坏。蔬菜处理的方法很多，根据其特性有不同的处理方法，但主要保存秘诀就是要留住蔬菜的水分，同时又避免叶菜腐烂。一起来看看专家有哪些保存秘诀。　　摘除残枝败叶避免感染　　从市场采买蔬菜时，尽量挑选干的叶菜，买回来后不需要清洗，如果根部沾有泥土，利用少量清水将泥土冲掉即可。而像菠菜、白菜这种叶菜类在保存前记得把腐烂掉的部分摘除，因为它会感染到其他好的部分。　　纸巾包蔬菜延长赏味期　　接下来要做保鲜保湿的动作。将挑拣好的每种菜，以1餐的分量一把一把地分别用纸巾包起来。　　塑胶袋包装隔绝空气保湿　　将包卷好的蔬菜，装进密封袋或塑胶袋中，放进冰箱冷藏。冷藏室出风口处因为温度低，蔬菜容易冻伤，尽量避开。　　另外，有的蔬菜容易老掉变黑，比如地瓜叶，不能整株整包直接放进冰箱，一定要将它好的叶子全部剪下，再做保存，这样才不会继续老化。当然，为了.